INGREDIENTI: (per 4 persone): 500 gr. di farina, 40 gr. di lievito di birra fresco, 300 ml di latte, 2 pizzichi di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 10 acciughe salate, 350 gr. di polpa di pomodori pelati, mezza cipollina, 200 gr. di mozzarella, 100 gr. di "Capretta" grattugiato, origano, sale, olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE: Mescolare alla farina il sale e lo zucchero e disporla a fontana su una spianatoia. Sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido (30° C) e aggiungerlo poco alla volta alla farina. Lavorare la pasta; quando l'impasto è morbido ed elastico, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per circa 2 ore o almeno fino a quando raddoppia di volume. Dopo che la pasta è lievitata stenderla in una teglia. Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine, i pomodori ben scolati, senza semi e tagliati a filetti, le acciughe lavate e diliscate. Spargere sopra la cipolla tritata finemente, il "Capretta" grattugiato,  l'origano, il sale ed infine irrorare di olio. Mettere la teglia nel forno portato precedentemente a circa 240° C. Quando la pasta sarà ben dorata, sfornare e servire calda.

Buon appetito con il nostro "Capretta"....